Многие задаются вопросом: почему хлеб покрывается плесенью, а сухари живут вечно? Давайте выясним. Источник изображения: healinggourmet.com Свежий хлеб пахнет уютом и теплом, этот запах и вкус ни с чем не сравним. Но проходит всего несколько дней, и на нём появляется жизнь — начинает расти пушистая «борода» из плесени. Сухари же, лежащие на полке месяцами, остаются бодрыми и хрустящими, будто им всё нипочём. Почему так происходит? Неужели плесень просто не любит хруст? Почему хлеб плесневеет: роль влаги Главный враг хлеба — вода. В свежей буханке её содержание обычно аж 35-45%, и это идеальная среда для грибков: тепло, влажно, вкусно. Споры плесени повсюду — в воздухе, на руках, даже на столе. Стоит им попасть на влажную поверхность хлеба, и они оживают, начинают расти, выделяя ферменты, расщепляющие крахмал и белки. Плесень буквально «переваривает» хлеб снаружи, превращая его в собственную питательную базу. Хлеб плесневеет, потому что в нём есть всё, что нужно грибкам: влага, тепло и питательные вещества. А сухари не плесневеют, потому что отняли у плесени самое важное — воду. Почему сухари не плесневеют: секрет сухости Сухари же — это хлеб, лишённый влаги. Когда кусок подсушивают при 90–120 °C, вода испаряется, а с ней исчезает шанс для спор развиться. Без воды грибки не могут ни дышать, ни расти — словно кто-то выключил им кислород и отопление одновременно. Интересно, что именно обезвоживание веками помогало людям сохранять еду без холодильников. Сухари брали в походы, на корабли, в армию — ведь они не плесневеют, не портятся и при этом сохраняют питательность. Подписывайтесь на нас в Telegram и Дзен, чтобы знать больше! В античности и Средневековье делали дважды выпекаемый хлеб (например, римский buccellatum), удобный для походов и моря. А ещё археологи находили обугленные буханки из Помпей (79 г.). Правда сохранились они благодаря карбонизации (обугливанию), а не сушке, но и нам не нужно сохранять хлеб прям аж на столько. Получается, чем суше — тем дольше жизнь. И этот принцип применим не только к хлебу. Какой хлеб действительно полезнее — белый или ржаной? Ответ вас удивит А вот влажный хлеб — существо нежное. Его пористая структура, тепло и влага делают его райским местом для микробов. Поэтому хранить хлеб лучше в прохладном и сухом месте, а не в пакете, где он быстро запотевает. И важно понимать: сухари не всесильны, они тоже могут заплесневеть при высокой влажности или намокании....
Сообщает hi-news.ru
Новость из рубрики: Технологии, Наука
Поделиться новостью:
Топ новости часа
- Просто натрите кабачки и добавьте яйца: в сезон это блюдо готовлю постоянно - такую полезную пиццу из кабачков полюбят даже привереды...
- Просто натрите кабачки и добавьте яйца : так вкусно, в сезон готовлю через день - такую полезную пиццу из кабачков полюбят даже дети...
- Просто натрите кабачки и добавьте яйца: в сезон готовлю постоянно - такую полезную пиццу из кабачков полюбят даже капризные дети...
- Все, что известно о Samsung Galaxy A17 5G — дата выхода, цена, характеристики...
- Цискаридзе взял Гагарину в свой «гарем» после развода с Исхаковым...
- Что нельзя делать во время эпилептического припадка...
04:57, 05 Окт Худеть по-жёлтому: Тыква, сухари и чай позволят сбросить 5 кг без тяжёлого труда Весь процесс похудения займёт всего неделю. Тыквенная диета оспаривает первенство монодиет, которые считаются самыми эффективными. Быстро и качественно похудеть можно и на тыквенной каше с сухарями или же тыквенном супе с чёрным чаем. Традиционно ты...
22:57, 18 Ноя Почему появляются мозоли и как от них быстро избавиться Мозоль — это защитный механизм нашей кожи Если носить неудобную обувь, на ноге обязательно появляется мозоль. То же самое происходит, если заниматься в тренажерном зале или долго таскать тяжелые вещи. Хоть мозоли и вызывают боль при ходьбе и усложня...
15:44, 19 Авг Ландшафтный дизайн от L.BURO: когда природа становится частью дома Сад, парк, двор — это больше, чем просто территория. Это продолжение вашего пространства, место, где можно остановиться, вдохнуть свежий воздух и почувствовать ритм природы. Ландшафтный дизайн делает эту среду осмысленной, красивой и удобной.
В сту...
10:57, 09 Янв Почему быстро падает емкость аккумулятора iPhone Позавчера было 82%, в этот же день упало до 80%, а сегодня уже 79%. Ситуация с износом батареи часто удручает владельцев iPhone. Вы вроде ничего особенного не делаете: заряжаете как всегда, не роняете, не топите, но показатель состояния аккумулятора...
06:57, 25 Ноя Почему новый айфон быстро разряжается и как это можно исправить Представьте, что вы купили себе новенький айфон, не важно какой модели, и максимально счастливый приехали домой. Теперь интересный процесс первоначальной настройки и использование гаджета, о котором вы мечтали. Вот только по непонятной причине садит...
03:57, 11 Фев Телефон после мороза: почему он быстро разряжается и как это исправить Российские зимы известны своими холодами. И многие пользователи наверняка замечали, что телефон на морозе быстро разряжается. Но почему так происходит, есть ли возможность избежать быстрой разрядки гаджета и как правильно заряжать его, вернувшись до...
03:57, 02 Сен Неприятный запах в шкафу: почему он возникает и как быстро избавиться Почему в шкафу всегда появляется неприятный запах, и даже недавно постиранные вещи быстро теряют там свежесть?! У каждого бывало: открываешь шкаф, чтобы достать чистую футболку, а оттуда тянет то каким-то старым неприятным запахом, то ли лёгкой прел...
06:57, 07 Июл Икота после пива: почему возникает и как быстро избавиться У икоты после алкоголя есть сразу несколько причин Икота во время застолья обычно вызывает улыбку, но для нашего организма это вовсе не шутка, а серьезный сбой в дыхании. Когда человек икает после алкоголя, его диафрагма начинает непроизвольно и рез...
12:57, 18 Дек Почему на морозе смартфон быстро разряжается и что с этим делать Смартфон садится на морозе за минуты — вот что с ним происходит. Источник изображения: virtustec.ru Зимой смартфон вдруг начинает вести себя странно. Ещё минуту назад было 40 %, а теперь — внезапно 10 % и предупреждение о выключении. Кажется, будто ...
12:57, 19 Дек Учёный рассказал, почему время летит для нас так быстро и как его замедлить Замечали ли вы, что в одни моменты события проносятся словно за одну секунду, а другие растягиваются на часы? Всё это связано с тем, как наш мозг определяет время. Для нашего мозга времени не существует. Он не воспринимает время, а просто делает выв...
17:57, 10 Июн Айфон на iOS 27 пишет: Indexing in Progress. Вот почему батарейка разряжается так быстро Установили iOS 27 — и в «Настройках» вдруг всплыл серый баннер с лупой и надписью Indexing in Progress. Телефон уверяет, что им можно пользоваться как обычно, а индексация идёт где-то на фоне. Звучит безобидно, но многие занервничали: что он там инд...
16:57, 03 Окт Почему пыль быстро появляется снова после уборки и как с этим бороться? Откуда берётся вся эта пыль и возможно ли её полностью победить? Вы наверняка замечали: стоит только тщательно протереть все поверхности в доме, как через пару дней — а иногда и на следующий день — пыль снова лежит ровным слоем. Кажется, будто она б...
10:57, 05 Мар Почему тюльпаны быстро вянут в вазе: секрет, о котором знают флористы Тюльпаны вянут быстрее роз: неожиданные факты о срезанных цветах. Источник изображения: freepik.com Многие думают, что тюльпаны просто «нежные» цветы, но их быстрое увядание связано с удивительной биологической особенностью. После срезки их стебли п...
19:57, 26 Июл Новый телефон греется и быстро "садится"? Почему не стоит спешить оформлять возврат Владельцы свежекупленных смартфонов нередко сталкиваются с неприятным сюрпризом: аккумулятор устройства тает прямо на глазах. Вместо ожидаемой автономности гаджет требует зарядку к середине дня, вызывая опасения в браке батареи. Однако чаще всего пр...
12:57, 29 Июн "Очень быстро всё разваливается". Андрей Мерзликин рассказал, почему, по его мнению, разрушаются браки 53-летний актёр Андрей Мерзликин спустя год после развода поделился своими мыслями о том, почему легко может разрушиться даже долгий брак."Насколько хрупко и насколько тяжело приобретаются любого рода отношения, когда эти отношения рождают то чувств...
05:57, 30 Апр Apple рассказала, почему не надо покупать Android-смартфоны. Они быстро превращаются в хлам Apple направила в Министерство внутренних дел и коммуникаций Японии резкий комментарий: компания фактически обвинила часть производителей смартфонов в низком качестве сборки и быстром устаревании их устройств. Поводом стало обсуждение того, как счит...
13:57, 20 Июл Взяли уличную кошку домой: почему одни осваиваются быстро, а другие — месяцами Взяли уличную кошку? Вот как сделать из неё домашнюю Кошка, привыкшая к улице, не всегда понимает, зачем её вдруг заперли в четырёх стенах. К домашней жизни лучше приучать постепенно: сначала дать ей безопасное место, знакомые запахи, игры и вкусную...
22:57, 17 Сен Почему сторонние зарядки не смогут зарядить iPhone 17 так же быстро, как блок питания Apple Apple вновь решила сделать всё по-своему: новые iPhone 17 получили заметно более быструю зарядку, но воспользоваться ею получится далеко не всем. Теперь базовый iPhone 17, а также модели 17 Pro и 17 Pro Max могут восполнить до 50% батареи всего за 2...
23:57, 08 Апр Почему кулич быстро черствеет и крошится: 3 подсказки опытных хозяек, чтобы был как пух всю пасхальную неделю freepik Кулич черствеет на второй день и крошится при нарезке. Причина — недостаток жира и избыток белков в тесте. Жира в тесте должно быть не менее 25% от массы муки. На 1 кг муки — около 200 г сливочного масла. Жир даёт мелкопористый, влажный мяки...
16:57, 20 Дек "Фотки по-очереди рядом и ушлепывай": россиянка без прикрас описала поездку в Великий Устюг и почему сказка там быстро заканчивается pxhere.com Великий Устюг — официальная резиденция Деда Мороза, место, где, по идее, должен царить зимний восторг. Ожидание: волшебство, интерактив, погружение в сказку. Реальность, как выяснилось, может быть немного иной. Одна из путешественниц без ...
03:57, 12 Сен СМИ: В России подорожают молоко, гречка и хлеб Недавно, ежедневное государственное издание, а также официальный публикатор государственных документов «Российская газета» опубликовала в своей статье заключение экспертов международной аудиторско-консалтинговой сети FinExpertiza. Специалисты проана...
00:57, 28 Апр Хлеб с двухлетним сроком годности появился в России В России создали хлеб, который может храниться в течение двух лет. Об этом сообщил ТАСС глава отдела космического питания НИИ пищеконцентрационной промышленности Андрей Ведерников. Специалист отметил, что разработку вели при участии Министерства обо...
04:57, 10 Июл Можно ли хранить хлеб в холодильнике: эксперты дали ответ фото Progorod58 Холодильник спасает хлеб от плесени, но крадёт мягкость: батон может выглядеть свежим, а внутри уже быть сухим. Хранить хлеб в холодильнике можно, но это не всегда лучший вариант. Тут всё зависит от цели: защитить от плесени или сохр...
10:57, 23 Апр Можно ли хранить хлеб в холодильнике — как жаль, что узнал это только в 40 лет ПрогородМногие из нас привыкли считать холодильник универсальным спасением для всех продуктов. Молоко, мясо, овощи — всё отправляется на прохладные полки в надежде прожить подольше. И только с хлебом этот проверенный метод даёт сбой. В холодильнике ...
04:57, 21 Июн Нужно ли хранить хлеб в холодильнике: как жаль, что понял это только в 40 лет Фото Progorod58 Большинство уверено, что холодильник продлевает свежесть хлеба. На деле всё наоборот: батон там черствеет быстрее, чем на кухонной полке. Свежий хлеб редко залеживается надолго, но если покупать его впрок, вопрос хранения становится ...
20:57, 12 Ноя Личинки или тмин? Российские школьники пожаловались на странный хлеб в столовой Родители учащихся школы № 2 села Мильково в Камчатском крае рассказали в соцсетях, что их детей в столовой кормят хлебом с личинками и насекомыми. Свои слова они подкрепили фотографиями. На сообщения обратили внимание прокуратура и другие надзорные ...
22:57, 01 Июл Хлеб больше не заплесневеет и не засохнет 7 дней: 2 простых трюка от сотрудницы хлебозавода Фото Progorod58 Многие хранят хлеб неправильно, из-за чего он быстро покрывается плесенью или становится жестким. Достаточно изменить всего две привычки, чтобы он дольше оставался свежим. Свежий хлеб хочется сохранить мягким как можно дольше, но пол...
23:57, 18 Апр В Абхазии даже хлеб не найти: как «отдых» превратился в квест на выживание и поиск еды Прогород Скандальные отзывы о «голодном отдыхе в Абхазии» расходятся в сети, но реальная картина питания в регионе выглядит иначе. «В России хлеб есть везде. В Абхазии впаривали двухдневные лепёшки», — цитируется один из комментариев под публикацией...
16:57, 03 Авг Врач Гончар назвала белый хлеб из пшеничной муки бесполезным продуктом Привычная выпечка из рафинированной муки оказалась источником быстрых углеводов, ведущим к проблемам с пищеварением и набору лишнего веса, сообщила эндокринолог и гастроэнтеролог в Санкт-Петербурге, кандидат медицинских наук Виктория Гончар. Гончар ...
08:57, 12 Мар Ученые поставили точку в вопросе: можно ли хранить хлеб в холодильнике - запомните раз и на всю жизнь Прогород Свежий хлеб с хрустящей корочкой — продукт капризный. Уже через сутки он начинает черстветь, и многие по привычке отправляют буханку в холодильник, надеясь продлить ей жизнь. Но эксперты в области пищевых технологий предупреждают: это распр...
07:57, 28 Мар Зачем модницы кладут хлеб на лицо: необычная, но эффективная процедура для красоты кожи Фото сгенерировано Зимой кожа лица страдает больше всего. Мороз, ветер, сухой воздух в помещениях — и вот уже появляется шелушение, стянутость, тусклый цвет. Дорогие кремы не всегда помогают. А есть способ, который использовали ещё бабушки. И работа...
07:57, 07 Янв Все праздники не успеваю подавать на стол: намазка на хлеб - вкусная, а всего из 3х простых продуктов в составе прогород Бывают моменты, когда гости уже на пороге, а холодильник демонстративно пуст. Или просто нет сил колдовать над сложными закусками. Вот тут-то и выручает забытая классика советских застолий – простая, почти гениальная намазка на хлеб. Не паш...
12:57, 18 Сен У меня ни один кабачок не пропадает: готовлю кабачковую намазку на хлеб - идеально и на бутерброд, и к мясу, и к макаронам У меня ни один кабачок не пропадает: готовлю кабачковую намазку на хлеб - идеально и на бутерброд, и к мясу, и к макаронам На огороде вдруг случается изобилие. Кабачки растут быстрее, чем успевают готовиться, и в какой-то момент в корзине оказываютс...
16:57, 25 Фев Сколько платят на самом большом в мире плавучим рыбзаводе: хлеб валится с небес или суровая реальность Шедеврум Представьте: вы в открытом океане, вокруг только вода и небо, а под ногами — палуба огромного судна, которое одновременно и завод, и дом для 450 человек. Это «Всеволод Сибирцев» — крупнейший в мире плавучий рыбоконсервный завод. Здесь, вдал...
01:57, 22 Мар Колосков об СССР: «Мы выживали после войны, когда черный хлеб с растительным маслом был деликатесом, и радовались, что победили фашизм, а у страны выдающийся руководитель» Председатель Федерации футбола СССР в 1990-1991 годах, первый президент Российского футбольного союза (РФС) в 1992–2005 годах Вячеслав Колосков поделился воспоминаниями о советском времени. «СССР критикуют те, кто не жил в то время. Они ничего не зн...
02:57, 03 Апр Лукашенко подарил хлеб, сало, мед и крепкие напитки минскому «Динамо» и дал совет на плей-офф: «Надо прагматично играть. Где-то отброситься, где-то отскочить, в защите поиграть» Президент Беларуси Александр Лукашенко посетил тренировку «Динамо» Минск на «Минск-Арене». Он приехал к хоккеистам, чтобы поддержать их перед стартом серии второго раунда Кубка Гагарина с «Ак Барсом». Первая игра состоится 9 апреля. Ранее минчане ок...
14:57, 01 Янв Кирилл Комбаров: «Я не готов покупать хлеб за 80 рублей. Это бомба замедленного действия для организма и здоровья. Лучше куплю за 200-400, но точно буду знать, что он натуральный» Бывший защитник «Спартака» Кирилл Комбаров высказался о ценах в США. – СМИ нас пугают, что цены в американских магазинах растут ежечасно. Вас они шокируют? – Понятно, что цены в США выше, но тут и доходы другие. Так что если сравнивать зарплаты, то ...
17:57, 23 Окт Крипторынок быстро нашёл сопротивление Влияние на рынок:3Картина рынкаКапитализация крипторынка теряет 2.8% за прошедший день до $3.81 трлн. Уровень 50-дневной скользящей средней сыграл роль локального сопротивления в понедельник. Восстановительный отскок не нашёл прочной основы, так как...
04:57, 23 Сен Корпуса iPhone 17 быстро царапаются В этом году Китай стал одним из первых регионов, получивших доступ к новым смартфонам Apple. В розничных точках бренда в Гонконге, Шанхае и Пекине наблюдался высокий интерес покупателей, стремившихся приобрести или хотя бы ознакомиться с последними ...
12:57, 03 Мар Режем быстро и безопасно: топ-6 овощерезок За последние годы овощерезки эволюционировали и превратились в многофункциональные системы, которые закрывают много задач по нарезке. Вот, что сейчас умеет делать большинство моделей:Нарезка кубиком — от мелкого для супа до крупного для салата.Слайс...
22:57, 21 Апр Как быстро переваривается еда, и что это говорит о ваше
Топ новости часа