Почему яйца после варки нельзя класть в холодную воду. Запомните раз и на всю жизнь Сварили яйца — и сразу под ледяную воду? Эта привычка, передаваемая из поколения в поколение, кажется незыблемой. Но что, если она в корне неверна и портит вкус, текстуру и вид идеального продукта? Резкое охлаждение — главный враг вкусного варёного яйца. Вред резкого контраста Только что сваренное яйцо — это мини-реактор с температурой под 90 градусов. Белок ещё нежный, желток не полностью стабилизировался. Помещая его в ледяную воду, вы устраиваете настоящий температурный шок. Белок резко сжимается, отходит от скорлупы кое-как, образуя микропустоты. Именно в них затекает вода, делая белок резиновым и безвкусным. А ещё ледяная вода может «затянуть» в яйцо запахи хлора из водопровода, окончательно испортив аромат. Откуда берётся противное серое кольцо? Знакомое тёмно-серое или зеленоватое кольцо вокруг желтка — не признак испорченности. Это результат химической реакции между серой в белке и железом в желтке. Резкий перепад температуры лишь усиливает эту реакцию. В итоге получается бледный, суховатый желток в некрасивой серой «оправе». Даже самое свежее яйцо начинает выглядеть так, будто его забыли в кастрюле на час. Вот почему варёные яйца нельзя охлаждать так радикально, пишет Почавкаем | Рецепты. Как остужать правильно? Чтобы яйцо получилось нежным, с ярким желтком и идеально чистилось, остужать его нужно постепенно. Слейте кипяток и оставьте яйца в горячей кастрюле на пару минут. Затем добавьте немного тёплой воды, чтобы плавно снизить температуру. Через 2-3 минуты можно подлить прохладной, но не ледяной воды. Дайте им полежать ещё 5-7 минут. Скорлупа отойдёт прекрасно, а белок останется упругим и сочным. Маленькие хитрости идеального яйца Есть пара секретов, которые сведут на нет все риски. При варке добавьте в воду щепотку соли и чайную ложку уксуса. Соль укрепит скорлупу, а уксус не даст белку вытечь, если яйцо всё-таки треснет. А чтобы чистились они «как по маслу», слегка проколите иголкой тупой конец скорлупы перед отправкой в воду. Это снизит внутреннее давление. И главный миф: лёд не помогает легкому очищению. С этим прекрасно справляется... возраст яйца. Те, что полежали 5-7 дней, чистятся гораздо легче самых свежих. Вывод Не все кулинарные традиции идут на пользу. Охлаждение варёных яиц в ледяной воде — одна из них. Она портит текстуру, цвет и аромат. В следующий раз дайте яйцам остыть естественно, и вы почувствуете разницу. Ваш завтрак станет намного вкуснее....
Сообщает progorod58.ru
Новость из рубрики: Главные новости
Поделиться новостью:
Топ новости часа
- Просто натрите кабачки и добавьте яйца : так вкусно, в сезон готовлю через день - такую полезную пиццу из кабачков полюбят даже дети...
- Просто натрите кабачки и добавьте яйца: в сезон это блюдо готовлю постоянно - такую полезную пиццу из кабачков полюбят даже привереды...
- Просто натрите кабачки и добавьте яйца: в сезон готовлю постоянно - такую полезную пиццу из кабачков полюбят даже капризные дети...
- Все, что известно о Samsung Galaxy A17 5G — дата выхода, цена, характеристики...
- Цискаридзе взял Гагарину в свой «гарем» после развода с Исхаковым...
- Что нельзя делать во время эпилептического припадка...
21:57, 09 Ноя Сразу кладете яйца после варки в холодную воду? Тогда не удивляйтесь трещинам, тухлому запаху и лишним 9 тысячам в год, улетающим в мусорку Сразу кладете яйца после варки в холодную воду? Тогда не удивляйтесь трещинам, тухлому запаху и лишним 9 тысячам в год, улетающим в мусоркуВареное яйцо — гениальный в своей простоте продукт. Идеальный завтрак, основа для салата, полезный перекус. По...
11:57, 16 Авг Пусть лучше сгниет в огороде: почему нельзя отдавать излишки урожая – запомните раз и на всю жизнь фото Progorod58 Опытные дачники перестали раздавать излишки урожая, и на то есть веские причины. Ваши кабачки и огурцы стоят дороже, чем кажется, а неправильная утилизация может привлечь вредителей. Как правильно поступить с урожаем? Почему отдавать...
15:44, 19 Авг Ландшафтный дизайн от L.BURO: когда природа становится частью дома Сад, парк, двор — это больше, чем просто территория. Это продолжение вашего пространства, место, где можно остановиться, вдохнуть свежий воздух и почувствовать ритм природы. Ландшафтный дизайн делает эту среду осмысленной, красивой и удобной.
В сту...
21:57, 14 Апр Сколько можно хранить пасхальные яйца - запомните раз и на всю жизнь ПрогородВарёные пасхальные яйца остаются безопасными в холодильнике не дольше семи дней. При комнатной температуре срок сокращается до 12 часов. Врач-эндокринолог, диетолог Дарья Подчиненова подчеркивает: «В быту яйца, сваренные вкрутую, при условии...
07:57, 22 Июн Вот для чего умные хозяйки всегда солят воду в унитазе: запомните раз и на всю жизнь фото Progorod58 Соль в унитазе — старый бытовой лайфхак: убирает запахи и свежий налёт, но работает только как профилактика, а не «чудо-чистка». Этот способ давно перекочевал из бытовых советов в разряд «тихих привычек», которые используют для подде...
11:57, 14 Окт Чего нельзя раскрывать о себе никогда и никому: запомните раз и на всю жизнь - мудрый жизненный совет от Брюса Ли Чего нельзя раскрывать о себе никогда и никому: запомните раз и на всю жизнь - мудрый жизненный совет от Брюса Ли В процессе общения так и хочется поделиться сокровенным, выговориться, сбросить накопившееся. Но некоторые вещи лучше оставить при себе...
04:57, 22 Янв Зачем нужно добавлять холодную воду в варящиеся пельмени? Считается, что форма пельменей была удобна для хранения, особенно в древние времена. Источник изображения: wikipedia.org Казалось бы, что может быть проще варки пельменей? Вскипятил воду, добавил соли по вкусу, а потом кинул пельмени в кипяток. Люди...
17:57, 19 Мар Крахмальный коллапс: почему нельзя опускать пельмени в кипящую воду ПрогородКазалось бы, что сложного в варке пельменей? Бросил в кипяток, помешал, подождал, пока всплывут, — и готово. Но именно этот привычный способ чаще всего превращает упругие полуфабрикаты в бесформенную массу с рваными боками и вытекшей начинко...
21:57, 08 Авг Работники птицефабрик никогда не покупают яйца в магазинах категории СО: вот почему лучше стоит их обходить стороной - запомните навсегда Работники птицефабрик никогда не покупают яйца в магазинах категории СО: вот почему лучше стоит их обходить стороной - запомните навсегдаПочему работники птицефабрик избегают яиц СО? Секрет размера, свежести и пользы. Выбор экспертов. Парадокс, заме...
15:57, 25 Фев Почему нельзя пить воду по утрам: учёные разбили миф о пользе утреннего ритуала FreepikКаждое утро миллионы людей начинают со стакана воды. Аюрведа, фитнес-блогеры, диетологи в один голос твердят: вода запускает метаболизм, очищает организм, дарит бодрость. Исследования Journal of Clinical Nutrition подтверждают — метаболизм де...
02:57, 07 Апр Почему летом 3-е и 6-е купе — самые неудачные варианты - запомните раз и на всю жизнь Прогород Летом в 3-м и 6-м купе нельзя открыть окна. Это аварийные выходы с глухими стеклопакетами. Кондиционер в поезде может не работать или отключаться. Тогда пассажиры этих купе оказываются в бане. Глухие окна — не единственная проблема В плацка...
07:57, 03 Дек Почему стаканы и чашки нужно хранить перевернутыми: запомните это раз и на всю жизнь Прогород Откроете любой кухонный шкаф — и там наверняка обнаружится эта негласная система. Чашки и стаканы стоят вверх дном, словно в тихом неповиновении гравитации. Кто-то делает так по привычке, перенятой у бабушек. Кто-то — следуя смутным суевери...
15:57, 13 Авг Почему в РФ поезда стучат колесами, а в Европе и Китае стука не слышно - запомните раз и на всю жизнь фото Progorod58 Кто хоть раз засыпал в поезде под привычное «ту-тук, ту-тук», наверняка считает этот звук почти обязательной частью железной дороги. Но стоит пересесть на современный поезд в Китае или Европе — и вдруг становится непривычно тихо. Ваг...
17:57, 15 Мар Почему соль и угли несовместимы: простое объяснение для всех любителей шашлыка - запомните это раз и на всю жизнь ПроГородМногие уверены: если жир с мяса капает на угли и вспыхивает пламя, нужно срочно кидать соль. Способ передаётся из поколения в поколение. Но химия говорит об обратном — соль не только бесполезна, но и опасна. Что происходит с солью на углях П...
19:57, 13 Мар Всю жизнь завариваем чай неправильно: сколько минут ждать после закипания воды - запомните важное правило ПрогородКипяток убивает вкус и пользу чая. Но большинство людей льют в заварку только что вскипевшую воду. А некоторые даже включают чайник повторно, чтобы вода бурлила сильнее. Эксперты говорят: это ошибка. Почему нельзя лить кипяток Для каждого ви...
01:57, 16 Сен Продегустировал Элитные пельмени из Чижика за 239 руб: только после варки понял, почему цена такая - пишу свои самые честные выводы Продегустировал Элитные пельмени из Чижика за 239 руб: только после варки понял, почему цена такая - пишу свои самые честные выводы Звучит заманчиво — элитные пельмени. Мелькает картинка из рекламного ролика: белоснежные полумесяцы в ровном ряду, то...
20:57, 20 Сен Почему многие опытные водители паркуют свой автомобиль всегда с вывернутым рулём - запомните на всю жизнь Почему многие опытные водители паркуют свой автомобиль всегда с вывернутым рулём - запомните на всю жизнь На первый взгляд кажется странным: почти все машины на стихийной парковке стоят с вывернутым рулём, будто водители забыли правила эксплуатации....
04:57, 11 Окт Две зарплаты — одна жизнь: почему четверть ставропольцев нашли себе вторую жизнь после работы Почти каждый четвёртый житель Ставропольского края, имеющий постоянную работу, дополнительно зарабатывает на стороне. Исследование, проведённое сервисом SuperJob, показало, что 25% работающих ставропольцев имеют подработку. Ещё 53% признались, что п...
20:57, 06 Июн Как правильно хранить куриные яйца: в холодильнике или на полках кухни - запомните раз и навсегда Фото Progorod58 Куриные яйца — продукт в каждом доме. Но мало кто задумывается: полка в дверце холодильника, куда их обычно кладут, — это антиместо. Постоянные перепады температур и вибрация при открывании-закрывании создают конденсат, а влага — иде...
07:57, 28 Мар Можно ли хранить Кулич в холодильнике - запомните раз и на всю жизнь ПрогородПасхальный кулич пекут с душой и хотят сохранить подольше. Одни оставляют его на столе, другие убирают в холодильник. Как правильно? Холодильник подходит, но с условиями Кулич можно хранить в холодильнике. В жару это единственный способ убер...
23:57, 01 Июн Сколько раз можно заваривать пакетик чая - запомните раз и на всю жизнь Фото Progorod58 Качественный пакетированный чай заваривается почти мгновенно. Популяризатор чая Виктория Чернятина поясняет: в массовых пакетиках — не лист, а чайная крошка, пыль и даже стебли. У этой мелочи огромная площадь контакта с водой, поэтом...
09:57, 24 Сен Сколько раз можно безопасно заваривать пакетик чая - запомните раз и на всю жизнь Сколько раз можно безопасно заваривать пакетик чая - запомните раз и на всю жизнь Эта мысль посещает в моменты особой экономии или просто из любопытства: а что, если? Вместо того чтобы отправлять использованный чайный пакетик в мусорное ведро, ему д...
04:57, 01 Апр Для чего прокладки клеить на стельки обуви - запомните раз и на всю жизнь Прогород Если обувь после рабочего дня начинает напоминать болото, а запах становится заметным даже на расстоянии, проблема знакомая. Ноги потеют, влага никуда не девается, и в результате — дискомфорт и стеснение. Оказывается, справиться с этим можн...
16:57, 11 Мар Сколько раз в день правильно поить кошку - запомните раз и на всю жизнь ПрогородКазалось бы, что сложного в том, чтобы налить миску воды для домашнего питомца? Однако статистика ветеринарных клиник показывает: проблемы с почками и мочевыводящей системой у кошек занимают лидирующие позиции именно из-за нарушения водного ...
17:57, 06 Окт Сколько раз в день правильно кормить кошку - запомните раз и на всю жизнь Сколько раз в день правильно кормить кошку - запомните раз и на всю жизнь Вопрос о том, как часто кормить кошку, divideдит владельцев на два лагеря. Одни уверены, что миска должна быть полной всегда, другие строго отмеряют порции по часам. И у каждо...
18:57, 04 Сен Без яйца жизнь не та: Поможет с профилактикой COVID-19 и укрепит иммунитет Ученые доказали, что «солнечный» витамин в желтке защитит от инфекций дыхательных путей. Европейскими учеными выявлено, что достаточное количество витамина D является защитой не только от ОРВИ, но и COVID-19. Так как он укрепляет иммунит...
23:57, 07 Сен У кошки сразу начнется стресс: какие слова нельзя говорить питомцам - запомните раз и навсегда У кошки сразу начнется стресс: какие слова нельзя говорить питомцам - запомните раз и навсегда Секрет разговора с кошкой прост: кажется, можно вывалить ей хоть все семейные тайны, и никакого риска. Никому ведь не перескажет. Сидит себе рядом, греетс...
16:57, 30 Янв Что делать первым - клеить обои или натягивать потолок: запомните на всю жизнь Шедеврум Вечный спор, способный поссорить даже самых мирных соседей по ремонту. Что же идет вначале — безупречные стены или идеальный потолок? Ответ, который запоминается на всю жизнь, звучит так: сначала натяжной потолок, потом обои. Все остальное ...
14:57, 02 Мар Сколько раз в день правильно кормить кошку - запомните это правило раз и на всю жизнь Прогород Наверное, каждый владелец кошки хотя бы раз в жизни застывал в раздумьях над миской своего питомца. И дело даже не в выборе между «Вискасом» и натуралкой. Тут всё сложнее. Вопрос в том, сколько раз в день правильно кормить кошку, чтобы она ...
11:57, 16 Ноя Как грамотно поступить, если на вас в лоб летит встречка: золотое правило для водителя - запомните раз и на всю жизнь Как грамотно поступить, если на вас в лоб летит встречка: золотое правило для водителя - запомните раз и на всю жизнь Представьте: вы совершаете обгон, и вдруг из-за поворота или из-за встречной фуры появляется автомобиль. Он движется прямо на вас. ...
08:57, 12 Мар Ученые поставили точку в вопросе: можно ли хранить хлеб в холодильнике - запомните раз и на всю жизнь Прогород Свежий хлеб с хрустящей корочкой — продукт капризный. Уже через сутки он начинает черстветь, и многие по привычке отправляют буханку в холодильник, надеясь продлить ей жизнь. Но эксперты в области пищевых технологий предупреждают: это распр...
14:57, 07 Авг Плитка или ванна: что устанавливать первым - ошибка, которую совершают 90% ремонтников - запомните на всю жизнь фото Progorod58 Кажется, что разницы нет: сначала красиво облицевать стены, а потом просто поставить ванну на место. Но именно здесь многие получают щель у борта, толстый слой герметика и вечную сырость. Для обычной ванны, которая примыкает к стене,...
14:57, 18 Ноя Сколько раз кошка должна ходить в туалет: норма и тревожные сигналы - запомните раз и на всю жизнь Сколько раз кошка должна ходить в туалет: норма и тревожные сигналы - запомните раз и на всю жизньЛоток — это что-то вроде барометра кошачьего здоровья. Он никогда не врет. Просто молчаливо сообщает новости. И иногда эти новости тревожные: вчера был...
04:57, 26 Сен Зачем нужна сплошная линия на обочине справа: когда можно ли её пересекать - запомните раз и на всю жизнь Зачем нужна сплошная линия на обочине справа: когда можно ли её пересекать - запомните раз и на всю жизнь Эта белая полоса вдоль края асфальта кажется такой простой и понятной. Нарисовали её для порядка, чтобы дорога выглядела аккуратно. Но на самом...
11:57, 04 Июн Бехтерева подсказала: эти 5 вещей мать не должна прощать детям ни при каких обстоятельствах. Запомните раз и на всю жизнь Взрослая дочь не звонит уже вторую неделю, а сын вместо «как дела?» бросает: «Ты опять со своими советами». Мать терпит, но внутри что-то ломается. И это не просто обида. Систематическое неуважение со стороны детей активирует в мозге матери те же зо...
07:57, 07 Янв Сколько раз можно безопасно заваривать пакетик чая: ученые дали точный ответ - запомните раз и на всю жизнь прогород Знаете, над какими вопросами начинаешь ломать голову, когда подумываешь о разумной экономии? Вот, скажем, этот самый чайный пакетик. Выжат, отправлен на блюдце, а в глазах затаился немой вопрос: «А не заварить ли меня ещё разок?». Производи...
00:57, 27 Апр Верховный суд дал окончательный ответ, какой поворотник включать при въезде на кольцо: правый или левый - запомните на всю жизнь Прогород Споры о поворотниках при въезде на кольцо — одни из самых жарких в автомобильных кругах. Годами водители делятся на три лагеря: одни включают левый, вторые — правый, а третьи принципиально не сигнализируют. Верховный суд РФ, рассмотрев типи...
22:57, 22 Фев Всю жизнь готовим яичницу неправильно: шеф-повара раскрыли, когда на самом деле нужно разбивать яйца FreepikРазогрели сковороду, добавили масла, разбили яйца. Неправильно! Если так делать, то белок схватывается мгновенно, а края яичницы подгорают. Шеф-повара уверены: горячая сковорода — главный враг идеальной яичницы. Профессионалы разбивают яйца с...
09:57, 09 Ноя Шаг на «зебру» больше не в вашу пользу: Верховный суд пояснил, как теперь водитель должен уступить пешеходу - запомните раз и на всю жизнь Шаг на «зебру» больше не в вашу пользу: Верховный суд пояснил, как теперь водитель должен уступить пешеходу - запомните раз и на всю жизньКазалось бы, что тут сложного? Увидел пешехода на «зебре» — остановился. Но на практике этот простой манёвр пре...
13:57, 28 Фев Почему люди пьют горячую воду по утрам, и безопасно ли это? В социальных сетях хвалят питье горячей воды по утрам, но польза от этого сомнительная Каждое утро миллионы людей начинают день с чашки кофе или чая, но в последнее время ТикТок и другие соцсети заполнились роликами о «волшебной» привычке — пить гор...
21:57, 02 Июл Почему вчерашнюю воду из бутылки лучше не пить утром Многие оставляют воду на тумбочке на ночь, но не думают, насколько это безопасно Многие из нас с вечера ставят стакан на прикроватную тумбочку, чтобы утолить жажду сразу после пробуждения. Ведь говорят, что вода утром полезна, особенно если она с ли...
15:57, 21 Мар Почему киты и дельфины могут пить соленую воду, а люди нет Горбатый кит полагается на сверхмощные почки. Измерить соленость его мочи — тот еще квест для ученых Вокруг морских млекопитающих находится вода, бескрайняя и соленая. Человеку пить ее нельзя, потому что соль вытянет из организма больше влаги, чем д...
06:57, 26 Май Почему Санкт-Петербург может уйти под воду из-за ледника в Антарктиде В будущем Санкт-Петербург может оказаться под водой из-за таяния ледника Ледник Туэйтса в Антарктиде, который ученые прозвали Ледником Судного дня, продолжает разрушаться из-за потепления воды. Если он растает вместе с соседними ледниками, уровень М...
01:57, 02 Июн Почему яйца в магазинах США хранят в холодильнике, а в России это не нужно? В США и Европе по-разному борются с сальмонеллой, и это влияет на способы хранения яиц Жители США наверняка удивляются тому, что в европейских и российских магазинах яйца лежат на полках, а не в холодильнике. А все потому, что в американских суперма...
04:57, 14 Фев Вот почему работники магазинов и птицефабрик никогда не покупают эти яйца: не берите даже со скидкой ПрогородВ супермаркете они лежат на самых видных местах. Крупные. Гладкие. Почти скульптурные. На упаковке гордо красуется надпись «Отборная категория», а сверху — ярко-красный ценник со словом «акция». Покупатель тянется к ним автоматически. Еще бы...
03:57, 20 Сен Золотые яйца и серебряное мясо: почему дорожают курица и другие продукты питан
Топ новости часа