Почему помидоры нельзя хранить в холодильнике, хотя почти все так делают

Храня помидоры в холодильнике, мы только лишаем их вкуса Многие люди хранят помидоры в холодильнике, и до недавнего времени я был одним из таких людей. Но на днях я узнал, что помидоры в холодильнике становятся невкусными. Из сочного, сладкого плода, холодильник превращает помидор в водянистый ингредиент для дешевого бутерброда. А еще некоторые люди хранят помидоры рядом с картофелем, что вообще категорически нельзя делать. Но почему помидоры становятся невкусными? И где их тогда хранить? Что происходит с помидором в холодильнике Сорванный помидор все еще остается живым плодом. Внутри него продолжают работать ферменты и гены созревания. Внутри помидора постоянно идет выработка сахаров, кислот, пигментов и, самое главное, летучих ароматических веществ. Именно они делают вкус сочным, свойственным только помидорам. Помидоры теряют вкус не из-за холодильника, а температуры внутри него. Обычно он держит около 2–5 градусов, а для помидоров это слишком холодно. По данным UC Davis Postharvest Center, при температуре ниже 10 градусов помидоры хуже дозревают, плохо набирают цвет и вкус, могут размягчаться, покрываться пятнами и быстрее портиться. Комфортная температура для дозревания помидоров это примерно 18–21 градусов, то есть обычная комнатная. Будь в курсе новых материалов по максимуму — подписывайся на наш канал в Max! Почему помидоры теряют вкус и запах Самое заметное, что теряет охлажденный помидор, это запах. Вкус помидора зависит я не только от сахара и кислоты. Если бы было только это, мы бы спокойно ели сироп с лимонной кислотой. На запах и вкус плодов сильно влияют летучие ароматические соединения помидора. Это те самые вещества, что поднимаются в нос и создают ощущение свежего, травянистого помидора. Исследование, опубликованное в журнале PNAS, показало, что охлаждение снижает количество ароматических веществ в помидорах, и вкус после этого становится плоским. То есть сахар и кислота в помидоре остаются, а вот объемный «живой» аромат уходит, и плод кажется пустым. Если хотите обсудить новость с другими читателями, заходите в наш Telegram-чат! Как вернуть вкус и аромат помидоров Думаете, что если достать помидоры из холодильника, вкус и аромат вернутся на 100%? Я тоже так думал, но все гораздо сложнее. Холод способен надолго выключать гены, отвечающие за аромат. В разборе того же исследования в Nature Index сказано, что часть генов после возврата в тепло снова включается, но часть остается подавленной. В дегустациях охлажденные помидоры оказались более пресными по сравнению со свежими. Так что согреть помидор перед едой стоит, но чудес ждать не нужно, потому что часть аромата может не вернуться. Читайте также: Почему некоторые помидоры желтого цвета и из-за чего они хуже красных Почему помидор становится водянистым Вторая беда после аромата — текстура. На холоде повреждаются клеточные мембраны, и нормальная работа клеток нарушается. Из-за этого помидор может стать мучнистым, ватным или водянистым внутри, хотя снаружи выглядит вполне прилично. Особенно страдают магазинные помидоры, собранные недозрелыми. Их часто срывают рано, чтобы довезти до прилавка, а холодильник окончательно добивает остатки вкуса. Вот какие последствия ждут такие помидоры: неспособность нормально дозреть; неполное развитие цвета и вкуса; преждевременное размягчение; повышенную склонность к порче. Именно поэтому красивый на вид зимний помидор так часто оказывается безвкусным. Сначала их портит ранний сбор, потом хранение в холодильнике. Холод портит внутреннюю текстуру, даже если снаружи помидор выглядит нормально Где лучше хранить помидоры дома Способ хранения помидоров зависит от их состояния. Если помидор твердый, бледный и недозрелый, холодильник ему противопоказан. Недозрелые помидоры держат при комнатной температуре около 18–21 градусов, но не под прямым солнцем и не возле плиты. Можно разложить в один слой на тарелке или в корзине. Заранее мыть помидоры не нужно, потому что лишняя влага ускоряет появление плесени. Мойте прямо перед едой. Если помидор уже спелый, ароматный и мягко пружинит под пальцем, лучший вариант — съесть его в ближайшие сутки. В прохладной квартире он спокойно полежит на столе. А вот если дома жара выше 25–27 градусов и помидор уже на грани переспелости, в холодильник его можно положить максимум на 1–3 дня, и не в самую холодную зону. Перед употреблением нужно дать ему согреться до комнатной температуры. С продуктами в холодильнике вообще много мифов — например, история с тем, почему яйца в магазинах США хранят в холоде, а у нас нет. Где хранить нарезанные помидоры Есть случай, когда холодильник не просто допустим, а обязателен, и это нарезанные помидоры. И это нужно не чтобы сохранить вкус, а чтобы не отравиться. Нарезанные помидоры относятся к продуктам, которым нужен контроль температуры: на срезе они могут поддерживать рост опасных бактерий, включая сальмонеллу. После нарезки помидоры нужно убрать в холодильник при 5 градусов или ниже. Итоговая шпаргалка по хранению помидоров получается такой: Недозрелые помидоры — на столе при комнатной температуре, не в холодильнике; Спелые помидоры — лучше съесть быстро, держать на столе в прохладном месте; Очень спелые помидоры в жаркой квартире — можно в холодильник на 1–3 дня, но перед едой согреть; Нарезанные помидоры — только холодильник, в закрытом контейнере, съесть за 1–2 дня; Гнилые, заплесневевшие помидоры — выбросить целиком Присоединяйтесь к нам в Telegram! Холодильник не делает помидор ядовитым, но лишает его вкуса и аромата. Дело в том, что холод ломает дозревание, гасит аромат и портит текстуру. Для целого спелого помидора вкус важнее лишней пары дней хранения, поэтому держите его при комнатной температуре и не покупайте больше, чем реально съедите. А вот нарезанный помидор — это уже вопрос безопасности, и ему место в холодильнике. Простая привычка не превращать овощи в складские запасы заметно меняет их вкус, и это, пожалуй, самый дешевый кулинарный лайфхак....

Сообщает hi-news.ru

Новость из рубрики: Технологии, Наука

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ новости часа

10:57, 14 Июл Какие продукты нельзя хранить в холодильнике, хотя так делают все Некоторые продукты лучше хранить в темном и сухом месте, чем в холодильнике Холодильник есть у всех, и мы автоматически отправляем туда почти любую еду, потому что так надежнее. Но на самом деле холод не всегда работает во благо. Он меняет структуру...

09:57, 06 Янв Почему картофель и помидоры нельзя хранить вместе? Картошку и томаты нельзя хранить вместе, и этому есть научно объяснимая причина В интернете придумали еще один запрет: картофель нельзя хранить рядом с помидорами. Читая это, рука так и тянется, чтобы написать «Это мои овощи, поэтому храню, как хочу...

15:44, 19 Авг Ландшафтный дизайн от L.BURO: когда природа становится частью дома Сад, парк, двор — это больше, чем просто территория. Это продолжение вашего пространства, место, где можно остановиться, вдохнуть свежий воздух и почувствовать ритм природы. Ландшафтный дизайн делает эту среду осмысленной, красивой и удобной. В сту...

14:57, 12 Июн Как хранить зубную щетку: почти все делают это неправильно Зубная щетка должна храниться правильно, потому что от этого зависит наше здоровье Зубная щетка это одна из самых используемых вещей в доме, но ухаживают за ней единицы. И это при том, что на влажной щетке после чистки остаются бактерии, частицы пищ...

09:57, 19 Окт Почему бананы темнеют в холодильнике и можно ли вообще их там хранить? Почему бананы темнеют в холодильнике и превращаются в “печальные артефакты”. Источник изображения: homebydleni.cz Бананы — один из самых капризных фруктов на кухне. Стоит положить их в холодильник, и уже через сутки они выглядят так, будто пережили ...

07:57, 28 Мар Можно ли хранить Кулич в холодильнике - запомните раз и на всю жизнь ПрогородПасхальный кулич пекут с душой и хотят сохранить подольше. Одни оставляют его на столе, другие убирают в холодильник. Как правильно? Холодильник подходит, но с условиями Кулич можно хранить в холодильнике. В жару это единственный способ убер...

04:57, 21 Июн Нужно ли хранить хлеб в холодильнике: как жаль, что понял это только в 40 лет Фото Progorod58 Большинство уверено, что холодильник продлевает свежесть хлеба. На деле всё наоборот: батон там черствеет быстрее, чем на кухонной полке. Свежий хлеб редко залеживается надолго, но если покупать его впрок, вопрос хранения становится ...

04:57, 10 Июл Можно ли хранить хлеб в холодильнике: эксперты дали ответ фото Progorod58 Холодильник спасает хлеб от плесени, но крадёт мягкость: батон может выглядеть свежим, а внутри уже быть сухим. Хранить хлеб в холодильнике можно, но это не всегда лучший вариант. Тут всё зависит от цели: защитить от плесени или сохр...

10:57, 23 Апр Можно ли хранить хлеб в холодильнике — как жаль, что узнал это только в 40 лет ПрогородМногие из нас привыкли считать холодильник универсальным спасением для всех продуктов. Молоко, мясо, овощи — всё отправляется на прохладные полки в надежде прожить подольше. И только с хлебом этот проверенный метод даёт сбой. В холодильнике ...

20:57, 06 Июн Как правильно хранить куриные яйца: в холодильнике или на полках кухни - запомните раз и навсегда Фото Progorod58 Куриные яйца — продукт в каждом доме. Но мало кто задумывается: полка в дверце холодильника, куда их обычно кладут, — это антиместо. Постоянные перепады температур и вибрация при открывании-закрывании создают конденсат, а влага — иде...

15:57, 22 Окт Справки: Как хранить свеклу зимой: частые ошибки и способы в погребе, в холодильнике и в песке Правильно заложенный на хранение урожай свеклы – это возможность готовить любимые блюда всю зиму. Этот корнеплод при грамотном подходе может оставаться свежим, сочным и полным витаминов долгие месяцы. Как избежать распространенных ошибок и какие мет...

08:57, 12 Мар Ученые поставили точку в вопросе: можно ли хранить хлеб в холодильнике - запомните раз и на всю жизнь Прогород Свежий хлеб с хрустящей корочкой — продукт капризный. Уже через сутки он начинает черстветь, и многие по привычке отправляют буханку в холодильник, надеясь продлить ей жизнь. Но эксперты в области пищевых технологий предупреждают: это распр...

16:57, 16 Июл Что нельзя хранить в теплице: 6 вещей, которым там не место Что нельзя хранить в теплице? Теплица быстро превращается в склад: сюда отправляют инструменты, семена, старые банки с краской и всё, чему не нашлось места в сарае. Но у такого порядка есть обратная сторона: в теплице жарко, влажно и полно вредителе...

23:57, 17 Май Убить чип за минуту: 5 опасных мест, где категорически нельзя хранить банковскую карту Банковская карта — это не просто кусок ламинированного ПВХ, а прецизионный финансовый инструмент. Внутри пластика скрыта медная антенна NFC и кремниевый чип, чувствительный к микродеформациям. Ошибки в хранении превращают платежное средство в беспол...

01:57, 02 Июн Почему яйца в магазинах США хранят в холодильнике, а в России это не нужно? В США и Европе по-разному борются с сальмонеллой, и это влияет на способы хранения яиц Жители США наверняка удивляются тому, что в европейских и российских магазинах яйца лежат на полках, а не в холодильнике. А все потому, что в американских суперма...

07:57, 19 Авг Советские вещи, которые исчезли почти незаметно, хотя раньше были в каждом доме Многие советские вещи уже забыты и вряд ли вернутся в обиход В советских квартирах было много вещей, которые просто исчезли из обихода. Не потому что их запретили или признали опасными, они просто потеряли смысл вместе с укладом жизни. Например, в о...

00:57, 08 Авг Новое исследование показывает, почему люди используют Интернет вещей (IoT) и почему иногда они этого не делают Интернет вещей (IoT) — это новый способ подключения к интернету таких устройств, как умные часы, домашние колонки и мониторы здоровья. Многие считают, что эти умные устройства делают жизнь проще и приятнее. Но даже при таком количестве преимуществ н...

07:57, 03 Дек Почему стаканы и чашки нужно хранить перевернутыми: запомните это раз и на всю жизнь Прогород Откроете любой кухонный шкаф — и там наверняка обнаружится эта негласная система. Чашки и стаканы стоят вверх дном, словно в тихом неповиновении гравитации. Кто-то делает так по привычке, перенятой у бабушек. Кто-то — следуя смутным суевери...

19:57, 08 Июн Силуанов призвал россиян не хранить деньги наличными. Почему это невыгодно Глава Минфина Антон Силуанов призвал граждан инвестировать сбережения в депозиты, акции и облигации вместо хранения наличных. Лежащие без движения деньги обесцениваются из-за инфляции, а инвестированные средства приносят доход владельцам и способств...

15:57, 09 Мар Почему ртуть жидкая, хотя все металлы твердые Алхимики называли ртуть «живым серебром» и «матерью всех металлов». Источник изображения: livescience.com Все металлы твердые. Железо, золото, медь, алюминий: попробуйте согнуть любой из них голыми руками, и станет понятно, насколько прочна их крист...

21:57, 23 Июл Почему космос чёрный, хотя в нём миллиарды звёзд Почему космос чёрный? Ночное небо кажется почти пустым: несколько ярких точек, а между ними — сплошная чернота. Но во Вселенной существуют миллиарды галактик, и в каждой из них — миллиарды звёзд. Логично было бы ожидать, что их свет заполнит всё неб...

20:57, 06 Ноя Почему айсберги не тонут, хотя весят по 2 миллиона тонн? Айсберги — это ледяные небоскребы, которые не тонут из-за закона Архимеда Знаете ли вы, насколько огромным был айсберг, потопивший «Титаник»? Никто не измерял его размер, но есть сведения, что его высота составляла около 100 метров. Если учесть сред...

00:57, 28 Сен Почему я не купил iPhone только с eSIM, хотя он был дешевле Начиная с iPhone 14 на рынке можно найти смартфоны Apple без слота для SIM-карты. Ранее это были американские версии, а после выхода iPhone 17 такие же аппараты теперь продаются даже в Дубае. Однако, когда в мае этого года я выбирал себе новый айфон...

16:57, 29 Янв Почему мы не видим свой нос, хотя он всегда перед глазами Нос занимает примерно 2–3% всего поля зрения, но мозг его «игнорирует» Попробуйте прямо сейчас закрыть один глаз и посмотреть вперед, не двигая свой взгляд. Сбоку вы увидите размытое пятно — это ваш нос. Он находится перед нашими глазами всю нашу жи...

13:57, 07 Май Почему у жирафа черный язык, хотя так быть не должно? Ученые до сих пор не могут прийти к единому мнению, почему у жирафа темный язык У жирафов невероятно длинный язык, до 50 сантиметров, и он темно-фиолетового, почти черного цвета. Принято считать, что это защита от солнечных ожогов, но реальность ока...

23:57, 15 Янв Почему стекло считают жидкостью, хотя на самом деле оно твёрдое Миф, в который верят миллионы: правда ли, что стекло — это жидкость. Вы наверняка слышали этот «факт»: стекло — это очень медленная жидкость. Его любят повторять в школе, в интернете и в комментариях под научными постами. Аргумент звучит убедительно...

01:57, 11 Июн Почему футбольные болельщики счастливее остальных, хотя постоянно нервничают Спортивные болельщики более счастливые, и этому есть научное объяснение Быть футбольным болельщиком, это как постоянно сидеть на эмоциональных качелях. То фанаты испытывают эйфорию от победы и чуть ли не сходят с ума, то разочаровываются от поражени...

16:57, 16 Июл Почему арбуз бывает безвкусным и водянистым, хотя выглядит спелым Арбуз может выглядеть хорошо, но вкус при этом разочаровывающий Красная мякоть, звонкий хлопок и сухой хвостик арбуза не всегда гарантируют, что покупка вас порадует. Отсутствие вкуса у красного плода чаще всего объясняется тем, что за цвет и накопл...

13:57, 03 Июл Почему полотенце воняет после душа, хотя вы вытирались чистым Если полотенце воняет, значит, вы неправильно его стираете и храните Недавно я вышел из душа чистым, взял недавно постиранное полотенце, начал вытираться и почувствовал запах сырой тряпки. Сначала я подумал, что просто плохо помылся, но потом понял,...

22:57, 30 Май Почему пальмы не растут в России, хотя летом им здесь хорошо? Пальмы не растут в России не потому, что у нас плохой грунт, причина совсем в другом Вам тоже представить высокую пальму в парке Москвы или где-нибудь в лесах Татарстана? А ведь в американских фильмах они выглядят так красиво, и ассоциируются с лето...

14:57, 11 Фев Почему в Саудовской Аравии передумали строить дом на миллионы жителей, хотя уже начали Огромнопу проекту не суждено сбыться. По крайней мере пока. Изображение: Designboom Архитектурные новости из Саудовской Аравии в последнее время вызывают неоднозначную реакцию. Все же слышали о планах построить заменитый лежачий небоскреб. Так назыв...

23:57, 13 Май Почему комиксы считают чтением для глупых, хотя они получили Пулитцеровскую премию Многие люди считают комиксы глупым развлечением, а зря Существует мнение, что комиксы читают только дети. Возможно, вы и сами так думаете, потому что в них больше ярких картинок, чем текста. Однако, комиксам больше ста лет, и они уже давно стали чем...

13:57, 23 Янв Почему иногда не получается вспомнить слово, хотя оно вертится на кончике языка У всех это было и бесило: слово крутится на языке, но никак не вспоминается. Источник изображения: geneticliteracyproject.org Вы наверняка это испытывали. Разговор идёт бодро, мысль ясна, и вдруг — пауза. Нужное слово будто вертится в голове, но дос...

04:57, 19 Май Почему вспышку Эболы объявили угрозой для мира, хотя пандемии пока нет Новый штамм Эболы серьезно напугал ВОЗ, и этому есть причины Всемирная организация здравоохранения объявила международную чрезвычайную ситуацию из-за вспышки лихорадки Эбола в Демократической Республике Конго и Уганде. Штамм Бундибуджо уже убил боле...

10:57, 19 Июл Почему в Венеции дома не сгнили за сотни лет, хотя стоят прямо в воде Венеции уже 1605 лет, и она до сих пор крепко стоит на фундаменте Венеция стоит в воде уже больше тысячи лет. Каменные дворцы, мосты и соборы не проваливаются, не трескаются и не уходят под воду. При этом фундамент многих зданий сделан из дерева, ко...

18:57, 20 Сен Татуировки на зубах: как их делают и почему все без ума от нового тренда Татуировки на зубах стали новым способом подчеркнуть свою индивидуальность В Китае набирает популярность необычный тренд — татуировки на зубах. Молодежь устала украшать только кожу и решила вынести самовыражение на новый уровень: теперь рисунки появ...

12:57, 31 Май Почему люди годами не могут перестать грызть ногти, хотя очень хотят? Привычка грызть ногти это еще большая проблема, чем нам кажется Примерно каждый четвертый взрослый человек грызет ногти, и дело тут не в плохом воспитании. За этой привычкой часто стоят стресс, тревога и скука. В общем, грызя ногти, мы успокаиваемся...

07:57, 21 Май Эпидемия смеха 1962 года: почему тысяча человек смеялась, хотя им не было весело Эпидемия смеха в Танзании вызыва